天氣冷下來，大家就迫不及待的吃火鍋，火鍋最大的樂趣就是喜歡吃什麼放什麼，涮熟了就吃，快速又新鮮。但是，吃火鍋最怕跟你裝熟! 不是人來裝熟，而是食材半生不熟。火鍋料很多是冷凍品，如果解凍不完整，煮的時間不夠，很容易造成外熟內生，因此殺菌不足。輕則拉肚子，重則食物中毒。
吃火鍋的食安5祕訣
所以食藥署特別提醒，吃火鍋的食安祕訣:
1.選擇安心食材
可選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材，
2.注意食材保存
留意儲存條件，冷藏食品應存放於0~7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，並掌握先進先出原則；
3. 解凍有技巧
食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍
4. 清洗食材
仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切
5. 注意煮沸
湯底要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過70℃，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，當殼打開後應再多加熱一段時間，切勿因追求口感而忽略生食風險，以避免食品中毒的發生。
